La nostra proposta gastronomica, sebbene attenta e sensibile al recupero di piatti della migliore tradizione della cucina del territorio, cerca di trovare sempre nuovi equilibri e sapori. Anche se il pesce di mare è il principale protagonista in cucina (scelta fatta già 30 anni fa quando la cucina di pesce non era diffusa come adesso) amiamo completare la nostra proposta con piatti della tradizione locale sia a base di carne che di pesce di lago.Grazie alla nostra lunga esperienza abbiamo maturato un'ottima conoscenza di ogni tipo di prodotto e delle sue caratteristiche, dandoci la possibilità di scegliere al meglio materie prime freschissime, pesce fresco pescato in mare e non proveniente da allevamenti di acquacultura, carni selezionate, formaggi di alpeggio come il Bagoss principe dei formaggi bresciani e verdure spontanee o coltivate nel rispetto della natura.
Nella nostra cucina amiamo cercare abbinamenti nuovi che rispettino la freschezza ed i profumi, con accostamenti dettati dalla nostra creatività, ma tutti lungamente meditati e sperimentati prima di essere proposti, con l'obiettivo di proporre piatti di grande leggerezza e gusto, espressione di una sensibilità che qualcuno ha felicemente definito "gardesana-mediterranea", il tutto impreziosito dai magnifici e profumati oli extravergini del Garda.Ogni cosa, al Capriccio, dal pane preparato fresco ogni giorno e proposto in diverse versioni, ai dessert che cerchiamo di creare con estro, fantasia ed originalità ed alla piccola pasticceria, vuole testimoniare la nostra precisa volontà di pensare il cliente innanzitutto come un ospite, da mettere a proprio agio e da "coccolare", e cui regalare un'esperienza serena da ricordare con piacere.